2、吉力丁。具有强大的吸水特性和凝固作用。慕斯体内并没有面粉或其他的定粉来凝固材料。只要靠吉力丁。
３、糖。在慕斯中起到甜味。弹性、光泽和保温作用。所以糖在慕斯当中必不可少。
４、盐。在慕斯当中作用是降低甜度、缓解甜点给人们的甜腻口感。
５、蛋黄。是在慕斯当中最主要材料之一。因蛋黄具有较好的凝聚力和乳化作用。是促成慕斯体的稳定。以及调节由于使用吉力丁带来过于的弹性口感。这是蛋黄的特性。来自于蛋黄中卵磷脂成分。
６、鲜奶油。分为两类。植物奶油和动物奶油。一般情况下鲜奶油好坏会直接影响慕斯的口感。最好选择动物奶油。
７、蛋糕胚。慕斯因水分含量多、夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的合适。通常会选择海绵蛋糕胚。在慕斯中起到支撑作用。
８、酒。在慕斯当中作用是使慕斯更具风味。可以掩盖住鸡蛋的腥味还有提香的效果。更清香。不同种类的酒表达出来风味不一样。如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
９、香草棒或香菜粉。
10、装饰材料。巧克力配件。薄荷叶。水果。饼干。糖果。
“张承辉博客” 「达人分享」慕斯蛋糕的材料清单 https://www.zhangchenghui.com/234096