绿茶杀青目的是为了什么
去除茶里面的青气。
从茶树上刚摘下来的茶叶,和其他植物的叶子是一样的,要是轻轻的揉搓,就会产生一种叶子的清香,这青气让人闻着不是那么舒服,通常我们会把青气称之为青臭气、青草气、生青气。
杀青就是把茶叶放在热锅里面炒,这样就能将茶叶里面的青气散发出去,有些青气是会转化为香气物质。
绿茶杀青温度是多少
这样根据实际情况来判断,通常锅内壁的温度在180度左右,锅外的温度就比较高了。
将新鲜的叶子采摘下来过后,将它摊放在地上2到3小时,然后就可以进行杀青了。
杀青针对不同的叶子是有不同的标准的,嫩叶要老杀,老叶要嫩杀,杀青的时间一般是在5到7分钟,减去水分到生叶原料全部重量的20%到30%,杀青完了过后,将叶子抖散摊开,等它凉了过后再进行揉捻。
关于绿茶杀青就介绍到这里了,这下是不是对绿茶的制作方法有那么一点点了解了呢!
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