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「发酵粉」和「酵母」有什么区别？应该怎么用？学会不要再用错了。

对于喜欢吃馒头、包子等面条的朋友来说，判断面条是否好吃的关键之一就是味道是否够甜够软。做糕点的时候，决定口感的关键因素之一就是发酵的好不好。没有好面做出来的馒头和包子吃起来会很硬，让人吃起来像嚼蜡。

在烘烤面团的过程中，我们经常使用有助于发酵的物质，最常见的是发酵粉和酵母等。都可以起到发酵糕点的作用。然而问题随之而来:发酵粉和酵母有什么区别？使用过程中需要注意什么？今天懒喵就和大家聊聊泡打粉和酵母。让我们看一看。

发酵粉和酵母有什么区别？

1、属性不同

发酵粉

发酵粉是一种复合添加剂，其主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，都是化学物质。酵母是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活。它是一种天然的发酵剂，对人体无害。还含有维生素和钙、铁等微量元素。

总之，从性质上来说，泡打粉属于化学膨松剂，而酵母属于纯生物膨松剂。

2、工作原理不同

酵母酵母

泡打粉与水接触，酸性或碱性的粉末溶于水，会发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体。在加热的过程中，二氧化碳气体会膨胀，糕点会更软。发酵粉就是这样作用的，但是发酵粉会破坏面粉中含有的B族维生素。

酵母发酵的工作原理是，在面团内部的有氧环境下，淀粉可以转化为糖。在这个代谢过程中，二氧化碳气体会不断释放出来，从而使面团体积膨胀。

总之，从工作原理上来说，发酵粉的烘焙过程是化学反应，而酵母的烘焙过程是纯天然的生物过程。

3、发酵时间不同

发酵粉

泡打粉发酵时间短，一般20分钟左右就能达到发酵效果，但二氧化碳一旦分解，就不会继续产气，容易导致面团内部出现大小不一的气孔；酵母粉发酵需要很长时间，一般至少1小时左右。在发酵过程中，会不断产生二氧化碳。

总之，从发酵时间来看，泡打粉发酵时间短，酵母粉发酵时间长。

4、用途不同

发酵粉常用于蛋糕和饼干的制作，因为这类糕点是用低筋面粉制作的，面糊质地较薄，不适合酵母发酵。

酵母发酵时间长，受环境影响大。常用于中式面点，如馒头、小笼包等需要长时间发酵的面团，也用于西式面点面包。在发酵过程中，面团要放在适宜的温度下(适宜温度为25℃-35℃)，酵母会不断产生二氧化碳气体。所以面团要不断揉捏，让里面的酵母分布均匀，这样糕点的口感会更好。

总之，在用法上，发酵粉常用于蛋糕、饼干的制作，酵母常用于馒头、馒头、面包的制作。

使用发酵粉和酵母的技巧

1.使用酵母时，对环境要求较高，包括面团的温度、水的水温等。温度过高或过低都会使酵母的活性降低甚至失效；

2.泡打粉一遇水就会发生化学反应，所以不能直接用水溶解。而是要和面粉混合均匀后再加水。

3.发酵粉是一种化学物质，不要过量，否则会对人体造成伤害。