1、油泼面是陕西传统的特点面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，来源于周代，并以咸阳油泼面最为有名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
2、油泼面是一种很普通的面食制造办法，将手工制造的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外参加腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
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