安徽菜系是哪个菜系

1、安徽属于徽菜菜系。徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

2、安徽风味，重要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府，即今世界著名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的处所菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等处所风味构成。三支徽菜各有千秋，丰硕多彩。但归纳起来，它重要有四个方面的根本特点：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴处所特点突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。依据不同原料的质地特色、成品菜的风味请求，分离采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著名。四是重视天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲求食补，这是徽菜的一大特点

3、特点：它以烹制山珍野味著称，善于烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴实实惠。

4、代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。