如何去除卤水中的苦味

1、香料配比处置不适当也是导致卤汤涌现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典范的苦香型，所以在应用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时光，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经涌现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新汤进行弥补即可。

2、卤汤涌现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会涌现糊锅的情形，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会涌现脱水块，不入味的情形。再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过分的话糖色会有显著的苦味，所以在实际操作的时候应当将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过分，那么我们就要恰当的加些糖进行中和。