1、肉的气息。假羊肉串有股很刺鼻的尿骚味道，解释是在羊尿里泡过的。通过细心闻闻能分辩出来。
2、肉的色彩。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
3、肉的纹理假的羊肉纹理很乱，看不清楚，这些假冒的羊肉都是用其它动物肉冒充的。羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。
4、肉的脂肪方面。牛肉和羊肉差别于其他肉类的特点就是肉中混淆脂肪，而猪肉和鸭肉则没有。
5、肉的口感。假冒的羊肉串，口感比拟硬，吃起来感到没有嚼头。羊肉的口感比拟韧，细嚼时散发出一股浓浓的膻味。
6、肉的价钱。一般来讲，鸭肉和鸡肉吃起来有些酸，没有羊肉的膻味。如果不法经营者将鸭肉或鸡肉掺进羊油，再加上孜然、辣椒等调味料烤熟了，一般人很难分辩。如果“羊肉串”价钱过低，假冒可能性极大。
“张承辉博客” 辨别羊肉串是否是羊肉的方法 https://www.zhangchenghui.com/205172