去除黄豆腥味的方法

1、加热处置法。加热处置是一种最常用的清除豆腥味的办法。加热可钝化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分挥发并发生豆香味掩饰部分豆腥味，热处置还可损坏胰蛋白酶克制因子、血球凝集素和脲酶等抗养分因子。

2、干热法。干热法是指在80℃以上的温度下对大豆进行烘烤。采取微波法加热处置的大豆根本无豆腥味，且产品的色泽较好。

3、湿热法。重要是通过蒸或煮两种方法对大豆进行加热处置。大豆在95℃处置25min，或在100℃处置20min，110℃处置10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。