1、山药不去皮是可以吃的。山药是非常有价值的食物，山药皮也是非常有养分的物资。山药皮具有很高的养分价值和药用的价值，能预防血汗管体系脂肪沉淀，医学上一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物。因此山药不去皮、煮熟吃，是准确的吃法，削皮反而容易损伤山药的养分。
2、但是如果山药不去皮吃，味道有点土腥味和涩味，会影响口感。不过山药皮是可以食用的，对人体是有益的，因为山药皮内含有丰硕的生物碱，对皮肤美容都有后果。但是不可以过量食用，有些人对生物碱有过敏的现象。所以，如果有过敏的现象，就不要食用山药皮。
“张承辉博客” 吃山药是否一定要去皮 https://www.zhangchenghui.com/204412