关于冷冻肉的介绍

1、在-18℃温度条件下储存的肉为冷冻肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新颖肉或冷却肉相差不大。

2、冷冻肉：因采取的温度不同，肉的低温贮藏法可以分为冷却法和冻结法。肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度下降到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的办法。冷却肉因仍有低温菌运动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延伸冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度下降到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处置的条件也有差别。冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目标，一方面可以完成肉的成熟进程，另一方面到达短期保藏的目标。