如何挑选好的干香菇

1、看外形

干香菇外形的总体请求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀;菌褶整齐细密;边沿内卷、肥厚;菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加细心。挑选干香菇重要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁;菌盖边要向内卷，如果是直的，解释熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

2、看色彩

具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜;菌褶色彩以淡黄色至乳白色的为好，色彩紫红色的是陈货。

3、闻香味

具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味，或有其它怪味、霉味的品德差。

4、摸干燥水平

干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品德不好;也不能太湿，否则不利于寄存，易变质。