1、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要依据制造的食物来进行选择，例如制造面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制造蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制造包子、蒸饺等就可以用热水和面了。
2、各种水温揉的面有什么不同。冷水一般指的是30度以下的水，揉出来的面粉韧性比拟强，有光泽，做好的面团也非常有韧性，比拟爽口，轻易不容易碎，和出来的面更合适做面条、水饺、馄饨等。温水和面面团中柔中带劲，可塑性比拟强，容易成型，做出来的面食不容易变形，这种面团合适做蒸饼、葱油饼等。热水和面会让面粉中的蛋白质凝固，面筋被损坏掉，更合适做包子、蒸饺等等。
“张承辉博客” 揉面粉用什么水温 https://www.zhangchenghui.com/203936