1、正常的山药在蒸熟之后是不会涌现酸味的，所以我们在遇到这种情形的时候最好是直接将这个山药丢弃，因为它很有可能是已经涌现变质的情形了。
2、除此之外，还有一种说法是有的商家会用硫磺将山药熏白，这样使它外观更加好看就更容易售卖，而这样被熏过的山药就是会带有必定的酸味的。
3、山药是一种非常美味的时候，我们平时在烹饪它的时候只须要先将它的皮削去，然后再将它冲刷清洁并切段，最后把它放入锅中用大火蒸熟并蘸白糖食用即可。
“张承辉博客” 山药蒸熟后会酸的原因 https://www.zhangchenghui.com/203774