1、豆酱发霉了不能吃。食品霉变十分广泛，有的是有益霉变，被普遍运用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有发生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气息、滋味、状况、外形产生变异，而且会发生很强的毒素，造成身材不适。
2、霉变是一种常见的自然现象，多涌现在食物中，食物中含有必定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育须要水的存在和温暖的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能接收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会接收食物中的水分进而分解和食用食物中的营养。
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