1、用料：
野兔1200g、葱姜蒜各适量、香菜适量、干辣椒30g、花椒15g、蒜段10g、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、老抽半勺、洋葱25g、胡萝卜1个、陈皮10g、玉米淀粉5g。
2、做法：
（1）野兔一只剥皮洗净，进程血腥不发图，朋友们买的野兔可以让卖家剁好。
（2）剁成2厘米见方的块，加水揉搓清洁，是揉搓！不是简略冲刷。
（3）沥去大部分水分后，参加料酒、生抽、盐和生姜片抓匀腌制30分钟到1小时左右。
（4）时光到后，挤出过剩汁液，参加少量玉米淀粉再次抓匀，不须要太多，重要是让兔肉保湿而不是裹成面壳壳。不和料酒一起加淀粉是为了避免入味过慢，并且表面上浆不良。
（5）腌制兔肉期间预备洋葱，一只兔子就配上图这么多洋葱即可，爱好可以多加，但我以为洋葱味大，不要抢了兔肉的风头才好。
（6）预备好配菜，胡萝卜切块，干辣椒切段，还有蒜段、陈皮、花椒、姜蒜和香菜。 下面正式开端烹制。
（7）锅内下宽油，烧至六成热，倒入兔肉块，轻轻铲开兔肉，让其都没入油中，稍稍期待再翻动，以免糊锅，兔肉水分较多，这一步油会变得浑浊，慢火期待，至兔肉表面稍稍焦黄即可捞起，这个进程我花了大约十五分钟。
（8）捞起的兔肉像这个样子。
（9）捞起兔肉后，顺手用油过一下胡萝卜块，能七八分熟即可捞出来备用。
（10）这时可以沥油清锅，重新倒入适量沥过渣的热油，倒入花椒小火爆香再依次参加姜片、蒜头、干辣椒、洋葱、八角桂皮等香料，炒香。
（11）参加炸过的兔肉和陈皮，陈皮放的晚是怕它炸焦变苦。
（12）倒入生抽和少量老抽炒匀上色后参加胡萝卜块。
（13）翻炒后参加少量白糖提鲜，最后参加蒜段，炒几分钟断生。
（14）大火颠勺，香气扑鼻，此时可以参加少许清水激发各种味素，让其散布均匀。
（15）装入锅仔就能上桌了。
“张承辉博客” 干锅野兔的烹饪技巧 https://www.zhangchenghui.com/203457