黄鳝的家常做法（黄鳝的正确做法，记住这两步）

黄鳝的常见做法(黄鳝的正确做法，记住这两步)

黄鳝，又名黄鳝、蛇鱼、血黄鳝等。，是一种淡水鱼，长得像蛇，没有鳞片，食用价值很高。味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，在我国一般放养在池塘或水田中。因为身体表面一直覆盖着一层粘液，一般人徒手很难抓住，经常会溜之大吉。只有有经验的人或者工具才能把握住。

对于鳗鲡，你的第一印象可能是寄生虫很多，甚至认为鳗鲡身上长满了寄生虫，是寄生虫的温床。其实野生鳗鱼体内确实有更多的寄生虫，但一般来说，市场上买的都是养殖鳗鱼。只要在养殖过程中卫生安全，鳗鱼基本不会感染任何寄生虫。所以只要能确定黄鳝的来源，基本上就可以放心食用了。接下来，边肖为大家想到了黄鳝的做法。让我们来看看。

【配料】黄鳝、蒜、葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉。

[实践]

1.首先将黄鳝宰杀，去除内脏，清洗干净，用刀切成段，备用。生姜、甜椒、小葱、葱洗净，生姜切片，甜椒去籽切片，小葱切段，葱叶切葱花，葱切片备用。大蒜去皮，切粒，干辣椒切段备用。

2.将锅大火，锅中加入足够的水，将鳝鱼放入冷水中，小火煨两分钟。煨的时候，用勺子搅动鳝鱼，使其受热均匀。焯水后，取出鳝鱼用冷水冷却，然后沥干水分备用。

3.继续大火烧锅，锅中倒入适量食用油(油量少于鳝鱼)，将油加热至六成热，将鳝鱼放入锅中炸熟，迅速润滑鳝鱼20秒，捞出滤出的油备用。然后继续加热油，将油烧至八成热，将蒜头放入锅中，翻炒，捞出蒜头，滤去油，与鳝鱼放在一起备用。

4.把锅里多余的食用油倒出来，留适量油(足够炒菜用)加热。油热后，将姜、葱白、干辣椒倒入锅中，使其热香，然后放入两勺豆瓣酱(参考勺子，量根据个人口味调整)，再放入一勺蚝油翻炒，翻炒均匀，得红油。

5.然后放入洋葱和甜椒，大火快速翻炒均匀，然后加入适量的水，再加入两勺料酒去腥，加入适量的酱油调味，撒上少许胡椒粉和白糖。然后将黄鳝倒入锅中，加入几滴酱油上色，翻炒均匀，中火煨5分钟左右。最后倒入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅食用。

【文末提示】

1.最好买有一定来源的鳗鱼，可以保证卫生，这样鳗鱼就不会有寄生虫了。鳗鱼一定要用冷水焯一下，不要焯太久。一般热烫1~2分钟就够了。

2.鳗鱼焯水后，必须用热油快速油炸。热油的高温可以杀死寄生虫。虽然能保证卫生，但没人敢赌。炒熟了再吃比较安全。而且高温油炸的鳝鱼味道更好。

这道红烧鳝味道鲜美，嫩滑爽口，高温油炸后食用安全。这道菜最重要的两点是冷水焯水和高温油炸。记住这两个步骤，其他配菜和调料都会很合你的口味。只是奇怪这样做出来的鳗鱼不好吃，赶紧收藏吧。