1、衢州三头是指兔头、鸭头、鱼头。
2、是衢州处所特点风味食品，其中最具代表性的是兔头，其肉质细腻、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低胆固醇，同时还有磷、钙、维生素及卵磷脂等有效成分，有“美容肉”、“健康肉”之称。
3、关于衢州三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）的历史十分长远。
4、如今，“三头”不仅风行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特点菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的水平不光让衢州人觉得幸运，更是流传到全国各地而风靡一时。
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