如何做泡菜（最简单好吃的泡菜做法）

如何制作泡菜(最简单美味的泡菜方法)

大家好，我是蓉儿。夏季是制作泡菜的季节，时间短，发酵快。今天，我们就来分享一下泡菜最简单最美味的做法。不需要没有花的老水，酸甜爽口。

配料清单

卷心菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴苣、黄瓜、豇豆和青椒

300毫升清水10克桂皮6克八角6片叶子5克花椒50克冰糖150克盐50克泡椒水20克白酒。

生产步骤

1.首先，准备蔬菜。我准备了白菜，胡萝卜，白萝卜，芹菜，生菜，黄瓜，豇豆，青椒。各种蔬菜都可以腌制，喜欢什么就准备什么。

2.白菜不用切，用手撕成小块就行了，装好后放一边。

3.接下来处理生菜，去皮切成长条，切好和白菜一起打包。

4.然后处理白萝卜和胡萝卜，去皮，开始切。用同样的方法把它们切成长条，切好后全部和白菜放在一起。

5.然后加入20g盐，腌制半小时。这些蔬菜腌制一会儿就会出水，吃起来更脆不涩。

6.然后继续加工其他蔬菜，芹菜切段。将黄瓜切成条状，中间不要切掉果肉，这样泡出来的黄瓜更脆更嫩。黄瓜瓤不要扔掉，拌点白糖特别好吃。

7.青椒切成两段，豇豆不用切，直接切成小块。两片姜，最后加点小米辣。然后把这些蔬菜放在簸箕里晾干。

8.我们再来看看泡菜。很多水已经出来了。

取出来，加水，再冲洗一遍，然后放在簸箕上晾干水分。干燥后更脆，更容易保存。

9.接下来制作泡菜水，清水2300ml，桂皮10g，八角6g，香叶6片，花椒5g，冰糖50g，盐130g。大火煮开后，盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火，倒出完全冷却。

10.然后，准备几个干净的无水无油的玻璃瓶。首先，把所有的干菜放进瓶子里。

然后，倒入泡椒水冷却，不要全部注满。上面留空的空隙，倒入泡椒水。加入泡椒水可以加快发酵过程，相当于老坛泡椒水的发酵剂。

11.最后在封口上倒一勺白酒，盖上盖子，在阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩，色泽鲜艳。还能醒酒，去油腻，促进食欲。不管是直接吃还是炖煮，都特别香。如果一次泡两三天还完不了，可以等到发酵后21天。

[来自蓉儿的提示]

1.像白菜、萝卜之类的蔬菜，可以先腌制一段时间，这样吃起来更脆更嫩。

2、黄瓜一定要去瓤，口感会更脆，不会软。

3.装泡菜的罐子一定要干净，不加水不出油也能保存更久。

4.泡了两三天，等21天再吃。这个时候亚硝酸盐浓度就差不多没了。