1、首先，做臊子。取空碗，在碗底放一些底料。盐＋酱油＋醋＋蔬菜味精＋香油＋花椒粉，味道不要太重。坐等锅开水，下面。在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用。
2、350g面粉中分数次参加170g的菠菜汁和成面团，盖上保鲜膜饧半个小时。饧好的面团放案板上揉光，多揉一会儿面更劲道。取一半面团揉好擀成厚0.5-15px的面皮，对半切开， 再切成宽度0.5-15px的长条。
3、撒上少许玉米面粉防止粘连。 取一根长条放在案板上，两个手掌同时放在面条中间，从中间往两边高低滚动搓到最边上。
4、根棍棍面就搓好了，依次搓好所有的棍棍面，棍棍面搓一部分就撒点玉米面粉，要不然等做完了就粘在一起了，另外一半面团也用此办法做完。 菠菜棍棍面因为是自己做的，不含任何添加剂，所以也不用煮特殊长时光，正常煮面条的时光就可以，煮好以后过一下凉水。 把棍棍面盛在碗里。
5、如果是粗面必定要开水三滚面条飘过后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。在上面笼罩上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在上面，最后撒上一点胡椒粉，用一勺热油泼香，拌均匀。
“张承辉博客” 怎样做好吃棍棍面 https://www.zhangchenghui.com/195053