茄子怎么做好吃（茄子最经典易做的12种做法）

如何让茄子好吃(茄子的12种经典易做方法)

茄子的烹饪方法有很多种，但茄子最好的吃法是炖、蒸、烤、凉。以下是12个经典、美味又易做的茄子食谱。喜欢茄子的一定要收藏。

1.肉末烤茄子

配料:茄子，肉末

1)茄子洗净，去蒂，切滚刀块。2)锅里加点油，烧热，放入茄子翻炒。茄子很油，一定要多放点油。油多的茄子好吃。也可以多放点油，直接炸。)将茄子炒至变软，盛起待用。3)用料酒、深浅酱油、糖、少许盐调成调味汁。4)油锅爆香蒜末，肉末翻炒至变色。5)倒入茄子和调味汁，搅拌均匀，大火收汁。6)出锅时撒上葱花。

2.酱焖茄子

1)茄子捞出，洗净，切片。花椒洗净，切块；香菜洗净，切成段。2)将切好的茄子放入烤盘，入烤箱烤5分钟。3)将烤好的茄子撕成长条。4)将炒锅放在火上，放入油，烧至五成热，放入蒜末爆香。5)倒入豆瓣酱炒香。6)加入烤好的茄子和辣椒块，翻炒均匀。在盘子里撒上香菜。

3.美味的茄子

配料:长茄子、皮蛋、青椒。

做法:1)将长茄子用清水洗净。2)把带皮的根放在抽屉上蒸。茄子皮不仅营养丰富，而且坚韧，可以包裹调制好的酱料。3)取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱倒出；用芝麻油泻芝麻糊更香，更容易搅拌。4)加入1勺辣椒油，味道更加浓郁醇厚。不爱吃辣就不要放过。5)加入适量盐调味。6)芝麻酱拌匀。7)将青椒和皮蛋切成小块，大蒜切碎；倒入刚刚搅拌好的芝麻酱中。8)将麻将汁和配料充分搅拌均匀，这样茄子的美味秘制调料就做好了(搅拌均匀后会觉得调料干了，不用加水稀释。茄子含水分多。调料和茄子混合后，和茄子里的水勾兑，口感最好)。9)秘制调料准备好，茄子蒸熟。看茄子皮蔫了，塌了就蒸。

4.茄子煮汁。

配料:茄子、猪肉馅、红绿辣椒。

调料:盐、淀粉、葱、甜面酱。

做法:1)将茄子劈开，用刀划开皮，彩椒切成片。2)锅内放油烧热，将茄子炸至金黄色，捞出。3)锅里留油，加热。将葱花和肉末炒香。加入煮汁、盐、高汤和茄子，煮沸。关小火煮至茄子熟透，用水淀粉勾芡，煮沸。

5.青椒蒸茄子

配料:茄子、青椒

调料:盐、姜、花椒、蒜、干辣椒、五香粉。

做法:1)青椒洗净，切斜刀，蒜和姜。2)茄子用盐水浸泡5分钟，然后切成细丝。3)锅里放底油，然后放入蒜和辣椒炒香。4)将切好的茄子翻炒，加盐，五香粉。5)加入青椒继续翻炒。6)翻炒一小会，就可以出锅了。又辣又香又好吃。

6.肉丝焖茄子。

配料:猪肉、茄子

调料:盐、番茄酱、胡椒粉。

做法:1)茄子和肉切丝。2)热锅热油炒肉丝。3)加入茄子翻炒。4)添加股票。5)成品

7.鱼味茄子

食材:茄子、五花肉。

调料:酱油、姜、料酒、豆瓣酱、葱、白糖。

做法:1)茄子洗净，用滚刀切小块。2)在容器中放入水并挤柠檬汁，或者加入几勺白醋。3)将切好的茄子浸泡十分钟左右。4)五花肉洗净，切成细丁。5)生姜切丝。6)热锅放油，放入五花肉丁，翻炒至出油。7)加入姜丝，炒香。加入茄子翻炒几下。8)加入半勺白糖。9)加入一勺料酒和酱油上色。10)加入豆瓣酱翻炒至汁干。茄子变软撒上小葱，就可以出锅了。

8、糖醋脆皮茄子

配料:茄子，蒜薹，或萝卜，鸡蛋。

调料:盐、醋、耗油、番茄酱、葱、白糖、低筋面粉。

做法:1)茄子洗净，刮去外皮，切成条状，撒上1茶匙盐，拌匀，腌制10分钟。2)将一个鸡蛋打入低筋面粉中，加入少许水，打成中等厚度的面糊。3)腌茄子。倒掉黑水，放入面糊中搅拌均匀，让每个茄子都沾满面糊。4)将锅里的油烧至六七成热。将盖好面糊的茄子放入锅中炸至茄子金黄酥脆，捞出控油。5)番茄酱一勺，醋一勺，蚝油一勺，糖3勺，水2勺做成酱(这里的勺子是指5ml)。将胡萝卜、蒜苗和葱花切碎备用。6)锅里热一点油。油热后，放入蒜薹和胡萝卜炒香，放入葱花使其变香，倒入酱料，小火加热，待酱料冒泡后，放入炒好的切片，放入锅中翻炒，使每一片都均匀地沾上酱料。

9.手撕茄子。

配料:茄子，香菜。

调料:盐、醋、鸡精、酱油、老干妈、蒜、白糖。

做法:1)将茄子去皮，将整个茄子放入微波炉中用大火加热4 ~ 5分钟，直至变软。2)香菜洗净，切段。3)茄子放凉，用手撕成条状，撒上香菜。4)取一口小锅，放点油，把蒜末和老干妈炒熟，把热油倒在香菜上。5)放糖醋酱油和盐，搅拌至入味。

10.炸茄子盒

材料:茄子和猪肉馅。

调料:淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。

做法:1)在肉中加入盐、料酒、酱油、味精。2)加入适量葱姜末，搅拌均匀。3)肉馅中加入适量蛋清。4)用筷子往一个方向搅拌至最高强度，这样做出来的肉馅更入味更嫩。5)将茄子切成夹刀片，第一刀不要切，第二刀再切(尽量切薄一点，方便烹饪和调味)。6)在茄子夹上放干淀粉，这样肉馅放进去后，肉馅和茄子会更好的粘合在一起。7)用筷子夹取肉馅，放入茄子夹中。用筷子把肉馅弄平。8)合上茄子夹，一个茄子盒就做好了。依次吃完所有茄子。9)将制作好的茄子盒放入微波炉专用蒸笼终端，平铺不重叠，这样可以同时煮熟。10)盖上盖子，放入微波炉中用中高火加热5分钟，就可以了(如果没有微波炉，可以上锅蒸)。11)微波炉烤的茄子盒已经熟了，但是茄子表面的水汽还是很大。为了使表面酥脆，放入电饼铛或平底锅中，小火煎至两面酥脆。12)接下来，混合一种果汁。这就是一个番茄盒子的美味灵魂。13)锅里放一点油。将葱、姜、蒜末炒香。加入辣酱和豆瓣酱翻炒至香。14)加入少许白糖提鲜；加一点冷水，烧开。15)把番茄盒放在盘子里，把汁倒在上面，就可以享用了。

1、糖麻茄子

配料:茄子、芝麻

调料:淀粉、白糖和水

做法:1)茄子洗净去皮，切成条状。茄子切条，蘸干淀粉均匀。2)锅里放油，八成热，将茄子条一根根放入锅中，煎至金黄色，倒出油。3)锅中留少许底油，加入白糖和少量水，不断搅拌，使白糖融化。当看到锅里的糖汁气泡变小，微微变色时，放入炒好的茄子条，均匀包裹糖汁，出锅前加入白芝麻，拌匀。4)芝麻汁？芝麻汁在哪里？…正宗的潍坊唐马茄子，离不开麻汁。芝麻汁加水和白糖熬成糖汁，味道绝对不一样。

12.北京酱茄子

配料:茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒。

调料:盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。

做法:1)将猪肉剁成肉末(或者用现成的肉末)。将鸡蛋敲入盛有肉末的碗中，加入盐、糖、胡椒粉、料酒和香油，拌匀，腌制15分钟左右。2)茄子切成长条，加入冷水和盐浸泡10分钟。3)取出茄子条，沥干水分，拍干淀粉。4)锅中放入适量的油，油热后放入茄子条中，轻轻翻动将茄子中的水分搅拌出来，待颜色金黄熟透后取出。5)锅内底油加热，放入肉末翻炒，加入料酒、青椒、蒜，翻炒均匀。6)加入黄酱，搅拌均匀。7)加入适量冷水和白糖翻炒。8)烧开茄子条调味，水淀粉勾芡，撒上葱或香菜。