1、用冷水和热水都可以?。
2、煮米饭的时候选择应用凉水煮制或者热水煮制都是可以的，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的重要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度合适时，才会吸水、膨胀、决裂，增长米饭的风味。
3、很多人在煮米饭的时候，会选择应用冷水煮制，以为冷水比拟便利，直接从水龙头中接水就可以了，但用冷水煮米饭的时光比拟长，从而会导致蒸出来米饭偏干，吃起来整体口感较硬。
4、但煮饭的时候，直接应用刚烧开的热水煮饭，则会导致米饭出现口感特殊软的现象，甚至还会有种粘嘴的感到。因此，蒸制米饭的时候，最合适的温度应当在30度到40度之间，也就是和人体体温较为相近的水温，这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。
5、在蒸米饭的时候参加少许食醋，依照500g的大米参加1ml的食醋的比例就可以了，这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉，还可以赞助大米中的淀粉实现更好的互化，使米饭更加松软，香味更浓郁。
6、如果担忧煮出来的米饭涌现粘锅的现象，可以在煮饭之前，先在水中参加一小勺的猪油或是植物油、花生油，这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。
“张承辉博客” 蒸米饭用什么水 https://www.zhangchenghui.com/192895