1、高汤是烹饪中常用的一种帮助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时光熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调进程中取代水，参加到菜肴或汤羹中，目标是为了提鲜，使味道更浓郁。
2、高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，重要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
3、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为重要材质熬制成的清汤。其熬制讲究、用料丰硕、味道鲜美、养分丰硕，是菜肴烹调的调料或原料，重要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
4、做菜时凡需加水的处所换作加高汤，菜肴一定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
5、鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的起源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特色。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为重要材质制造而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基本上经过多次“清哨”工序加工而成，特色是汤清澈见底，味道鲜美。
“张承辉博客” 关于什么是高汤介绍 https://www.zhangchenghui.com/192199