豆腐的做法(豆腐的传统做法)
每到冬天，家家户户都开始忙碌起来，各种开胃的小咸菜小零食都做好了。我家每年的前五样是酱油辣椒，辣白菜，豆瓣酱，萝卜干，豆腐脑。之前分享过前几个样品的视频和图片，大家可以在小鹅的图片列表中查找。改天我会收集很多。今天我就来详细分享一下豆腐乳的做法。我58岁的妈妈从小就在家里和我奶奶一起做。至少她有40年的经验。她做的干净好吃，吃的放心。让我们看看我是怎么做的。
[所需成分]
老豆腐2斤，腐乳曲1包(无或无)，辣椒粉100克，盐50克，花椒粉10克，2度白酒，香油或菜籽油。
[具体做法]
1.豆腐切成小块，上蒸锅放开水，蒸5分钟。取出来，放凉晾干水蒸气。这个过程主要是消毒灭菌。撒上一层腐乳曲，按照包装袋上的用量说明放好。没有腐乳曲就不用放了。
2.把盖子放在20度左右温暖的地方，3天左右，豆腐就长满了白毛。我妈一般不放腐乳。把豆腐放在上面，有黄色粘液，有点乳化就可以了。没有腐乳不容易长满白发。如果你有黑发绿发，说明制作过程不卫生，不能吃。
3.将100克辣椒粉、50克盐和10克胡椒粉搅拌均匀。
4.豆腐在白酒里下毒，再滚上一层辣椒粉。用白酒做的话不容易坏，而且更香。
5.放在干净的容器里，密封10天。
6.也可以倒入没有豆腐的烧熟冷却的香油或菜籽油，密封10天。里面是油腻腻的腐乳，味道不错。如果不能吃辣，可以滚一层薄薄的盐，浇上熟芝麻油或菜籽油，做成白色腐乳，味道很好。
不是特别简单吗？豆腐蒸熟消毒，再用白酒消毒。双管齐下，制作出来的腐乳不易变质，味道鲜美。这种腐乳很好吃，馒头和米饭都很不错。也可以用来做饭做蛋糕。两斤足够吃很久，保质期也很长，几个月到一年都不会坏。爱吃腐乳的可以试试。
今天的分享到此结束。我强烈建议你试一试。
“张承辉博客” 豆腐乳的做法（豆腐乳传统做法） https://www.zhangchenghui.com/191641