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• 第一点:揣面。
• 第二点:发面
• 要点三:蒸馒头。
• 要点四:揉面的时候需要加一点小苏打和盐。

馒头的做法和配方(为什么馒头店的馒头又白又软？)

为什么馒头店的馒头又白又软？里面有什么？厨师会告诉你答案。经常有人问我，为什么我家做的馒头没有馒头店的白？是因为馒头店加了很多“漂白剂”吗？其实现在很多馒头店都不敢放很多漂白剂，因为现在顾客都不敢买特别白的馒头。所以很多商家会在和面，蒸馒头上下功夫，只有少数商家会放漂白剂。但用量仍符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)，其中过氧化苯甲酰明确归类为面粉处理剂(漂白剂)，其最大用量为0.06g/kg。

要让馒头又白又软，掌握正确的方法比添加任何添加剂都有效。接下来，胡大厨将告诉你如何正确制作馒头。只要你按照我的方法做，就能让你的馒头又白又软。

第一点:揣面。

很多人把面粉搅拌均匀，然后不断揉搓。其实，如果馒头是软的，一定不能揉。只能用拳头反复揉搓，因为揉搓不仅能让面粉更松，还能让面粉更滑。蘸面的时候只需要折起来，然后蘸到盆光、手光、面光，就表示面条已经蘸过了。这个过程大约需要10分钟来准备面条。

第二点:发面

做馒头的时候，需要两次和面。第一遍后放在家里温度最高的地方，耐心等待2-3个小时，直到面团比未发酵的大一倍。面条发酵后，再将面条蘸成光滑的面团，然后将面团做成大小均匀的馒头。最后将馒头放入蒸笼，发酵10分钟后蒸熟。因为二次发酵可以使馒头变得更软，而且面粉的性质不会发生变化，从而使馒头变得又白又软。

要点三:蒸馒头。

蒸馒头的时候，最好用冷水蒸，因为冷水可以让馒头慢慢变大，从而让馒头更蓬松。蒸馒头时，至少需要蒸15分钟，蒸完后需要炖5分钟再开盖，以防馒头崩掉。

要点四:揉面的时候需要加一点小苏打和盐。

揉面团时，1公斤面粉需要2克小苏打和1.5克盐。因为小苏打是一种碱性物质，在面粉发酵时可以产生更多的二氧化碳气体，从而使面团更加柔软。盐可以让面条更结实，从而让馒头更有嚼劲。接下来胡师傅给大家分享了正确馒头的食谱。

【制作馒头的配方】:高筋面粉500g(中筋即可)，白糖30g，小苏打2g，盐1.5g，酵母5g，水245ml。

所以，以后做馒头的时候，只要掌握了正确的做馒头的方法，相信大家都能做出又白又软的馒头。我是胡大师。如果今天的泡面方法对你有帮助，请给我一个关心，一个赞。