1、原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。
2、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷清洁。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
3、装锅前要检讨猪头的老嫩水平 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。控制火候与时光很主要，火大了，时光长了，猪头煮烂，下降出品率；火小了，时光短了，产品的色、香、味俱差。
4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制，以小火煮15min即可。
“张承辉博客” 如何卤猪头肉(怎么卤猪头肉) https://www.zhangchenghui.com/191204