1、先洗后切：准确的办法是流水冲刷、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时光过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多，另外，建议切蔬菜时成圆形的切面，避免蔬菜切口与空气过多接触，造成某些养分物资被氧化。
2、急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的丧失，还可增进胡萝卜素的接收。
3、开汤下菜：维生素C含量高(如苦瓜、豆角、菠菜、土豆、辣椒、茼蒿等)，合适生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜，用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改良蔬菜口感。
4、炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免重复加热，这不仅是因为养分素会随时光延伸而丧失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增长亚硝酸盐含量。
“张承辉博客” 减少蔬菜烹调时的营养素损失的发放 https://www.zhangchenghui.com/190667