1、九肚鱼去头除尾剔掉内脏（买时叫鱼贩帮忙处置），切段洗净，加适量胡椒粉、姜汁将鱼腌片刻，用干布索干鱼身上的水，或者沥干水后，在鱼身上拍些干生粉。
2、将专用炸粉调成浆，稠度比酸奶稍浓些就行了，或者用蛋黄、澄面、生粉、加清水调匀成浆。
3、锅内加适量油烧至微微冒烟，转小火。
4、将九肚鱼裹上浆后入锅中，小火慢慢浸熟。
5、将鱼捞起，大火将锅内重新烧热，再将鱼放入锅中炸至黄色，捞出沥干油份，样做可将鱼内过剩的油份逼出。将鱼装盘，撒上味椒盐即可。
“张承辉博客” 如何做清爽九肚鱼 https://www.zhangchenghui.com/190514