1、味精重要成分是食粮经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
2、化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓重鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学办法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，增进氧化进程，对脑神经和肝脏有必定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。
“张承辉博客” 味精的成分解说 https://www.zhangchenghui.com/190475