1、主料;青梅1000g
2、辅料;盐适量
3、将青梅除去果柄,用清水冲刷清洁,然后浸泡半小时。
4、将清洗清洁的青梅放入菜篱内盛放,沥干水。
5、然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内(或用其它大的盛器),撒上适量的盐,这里不用粗腌盐,是防止果皮破损,故用晶粒细的食盐。
6、再用抛、颠和筛的办法,像滚汤圆一样,让每个青梅都沾上盐粒。
7、然后用通风透气的菜篱盖上,防止杂物及苍蝇等小虫落入。
8、个小时后,青梅开端有水分渗出,果色也渐变成淡黄。
9、将渗出的水分滗出,再参加适量的盐。
10、反复步骤4的动作,让青梅沾上盐,盖上菜篱,持续腌制。
11、小时后,青梅渗出的水分越来越多,此时将水分倒掉。
12、再参加盐,用上述的办法,使每个青梅都沾上盐,持续腌制。
13、持续腌制24小时,此时青梅已经在食盐的作用下,脱水得差不多了,将渗出的水分倒掉。
14、青梅也因脱水,体积缩小到本来的三分之一。青梅果皮也出现出绉褶。
15、再撒上适量的盐。
16、将所有青梅兜匀盐。
17、然后用筷夹入已经预备好的PVC瓶中,依次摆放好装瓶。
18、拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅,在室温下保留一年不会变坏。
“张承辉博客” 腌梅子用处和功效 https://www.zhangchenghui.com/190312