老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，其中的油主要是指食用油。在我们的日常生活之中，很多人愿意购买大桶的食用油，一般是5升的，这样既实惠又减少了购买次数。
但是在食用这块却存在极大的误区：很多人以为食用油上标注的保质期18个月，就以为只要在一年半内吃完就没事，其实是错误的！
食用油保质期18个月如何解读
其实这个18个月的标注，并非是食用的有效期限，而是其在遵循厂家的保存要求的前提下，进行储存的时长，当然是没有开封的情况下，大概也就18个月。
况且食物的变质并非是一蹴而就的，变质也是一个连续渐变的过程。我们也不能说还差几天到18个月就还可以吃，一旦过了18个月就不能吃了。
对于食用油，其实如果一旦打开包装，或者分装在小的容器里，在2到3个月内没有吃完，就可能会出现变质了，不建议继续食用。
食用油的变质，指的是其酸败，伴随着难闻、刺鼻的哈喇味。此时的食用油是万不能继续食用的。除了可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。
还会因为植物油脂被氧化，导致人体必须脂肪酸的摄取不足，容易导致动脉硬化。
还会因为ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，大脑脑神经营养跟不上而影响到记忆力，思维能力，这对于老人孩子来说更明显，比如老年人更容易发生老年痴呆。
所以，对于人口不多的家庭来说，最好一次性不要买太多的食用油，小瓶装的即可。如果家里的食用油超过3个月还没吃完，就不要再继续吃了。
最后，教大家一个识别变质食用油的小方法：滴一两滴食用油在手心，双手合十摩擦，如果闻不到刺鼻的味道，说明油质还不错，如果有，说明食用油已经发生了酸败不可继续食用。
“张承辉博客” 食用油保质期多长时间（食用油开盖后6个月还能吃吗） https://www.zhangchenghui.com/189877