立秋后，除了天气依旧烈日炎炎酷热难挡，很多人也备受“秋燥”的“骚扰”，因此山药也备受欢迎。众所周知，山药营养丰富，味道口感好，可以当蔬菜吃，也可以入药，是一种“药食同源”的食物。而且，山药的品种多样，日常常见的就有长毛山药、铁棍山药等等，那么，大家有没有听说过淮山呢？
告诉你，淮山和山药并不是同一种食物。他们因为产地不同，所以口味和营养也有所不同。甚至，更准确的来说，淮山是一种单纯的食物，而山药（特指铁棍山药又称怀山药）不仅是食物，还是一种药材，因此怀山药相对于淮山来说营养价值更高，所以怀山药的价格相对来说更贵。因而，掌握淮山和怀山药的分辨方法非常必要，这样去菜市场才不会被骗，不会胡乱滋补身体。所以，下面来看看详细的“4招”分辨方法吧！
淮山药和铁棍山药的区别
一看
（1）怀山药，粗细均匀，通常直径1~2厘米（如成年人拇指般大小），表皮颜色微深，有很多的坑坑点点，根茎有铁赤色斑痕，不容易被洗掉；
（2）淮山药体形比较粗壮，直径约为5cm左右，表皮润滑，条匀挺直，表面洁白，毛孔疙瘩和毛须分布较少；
二掂
（1）怀山药：单支重量大概在200克左右；
（2）淮山药，掂在手里则有点像石头一样压手的感觉，重量也很重；
三折
（1）怀山药：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，密度大，皮较薄，断面细腻，呈白色或乳黄色，粘液较少，水分较少；
（2）淮山药：容易折断，切面纤维粗糙，粘液丰富，水汽大。
四尝
（1）淮山药：淮山药口感较脆，水分多，烹饪时间较长，常用来炒菜；
（2）淮山中：口感干而香甜，水分少，且有淡淡的麻味，多用于蒸、煮；
总结，在挑选的时候我们可以根据以上4点来分辨山药和淮山，你掌握了吗？
“张承辉博客” 淮山药和铁棍山药的区别（淮山和铁棍山药哪个健脾胃好） https://www.zhangchenghui.com/189770