平时咱们家里爱吃面食的朋友,肯定有经常买面粉制作食物,面粉大家虽然常用,但同样家里常用的淀粉,很多人却不清楚它的用处和面粉有何区别,因为淀粉和面粉都可以油炸食物,所以似乎很多人都分不清楚淀粉和面粉有啥区别,甚至认为淀粉和面粉差不多,可以互用,你要是这样想那可就大错特错了,二者差别可是非常大的,下面就为大家来一一解答。
淀粉和面粉的区别?
1、原料区别。
淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉,是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类,而面粉一般是指小麦面粉,是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末;
2、颜色区别。
淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净,而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色,颜色略暗;
3、成分区别。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低,而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;
4、用途区别。
淀粉一般多用于勾芡、腌制使用,而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。
淀粉和面粉谁更有营养?
从二者的成分含量上来看,面粉明显会比淀粉更有营养,不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大,所以也不好对比区分,如果二者从同样分量下对比,那么面粉会更胜一筹,理由如下:
1、面粉营养三要素均明显更高。据测定,每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克,脂肪0.5克,碳水化合物86克,而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克,脂肪2.5克,碳水化合物68.4克,所以如此对比面粉营养要明显更高;
2、面粉微量元素要丰富很多。据测定,淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质,无维生素,而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外,还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素,所以淀粉营养无法与面粉相比。
淀粉和面粉能够相互代替吗
用淀粉来代替面粉使用,恐怕很少有人想过这个问题,毕竟已经习惯了用不同面粉来制作各种美味主食,二者相比之下面粉的价格更加便宜实惠,恰恰相反,生活中有人会想着把面粉当淀粉来使用,这种念想会在家里淀粉刚刚用完的时候最强烈。
如果用面粉代替淀粉腌制肉类,会发现没有任何的意义,因为它不会像淀粉那样能够起到嫩肉作用,也不会让肉口感变好,而且还变成粘乎乎一块,如果用面粉代替淀粉勾芡,根本就起不到淀粉效果,汤不会变透明,也不会变得纯净,如果个人做美食的目的只是为了让汤看上去粘稠一些,那面粉还是能起到一定作用的。
淀粉品种及食用方法
市面上我们最常见的淀粉有三种,土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉,但它们使用方法还是有区别的,如果说想要腌肉就使用土豆淀粉,腌制出来的效果会更好,肉颜色通透,而且吃起来味道很好。
如果在炒菜、勾芡或者制作汤羹的时候,需要的是浓稠度,那么就选择玉米淀粉,吃起来会更加有口感。
红薯淀粉吸水性是很好的,在生活中经常被用来油炸食物,炸出来的美食表皮酥脆,而且干爽。
结语
这样相信大家应该都知道淀粉和面粉有多大区别了吧,其实二者差别还是很大的,建议大家根据自己的需要正确的使用即可,可别再乱用了哦,欢迎大家踊跃评论留言和我互动,我是麟大大,美食道路上一起加油鸭!!
“张承辉博客” 淀粉和面粉的区别作用(谁更有营养) https://www.zhangchenghui.com/188561