牛蒡是哪里(牛肉是什么部位)

在山牛蒡加工车间，山牛蒡清洗去皮。

客户实地参观。

新挖的山牛蒡。

大连山牛蒡为什么这么牛逼？

为什么叫活力元素？

采访对象提供大连新闻传媒集团记者马志照片。

它是大连的一个县级地理标志产品，但是很少有人听说过它的名字，甚至有的人看到了也可能读错。在庄河已种植30多年，但在大连市场上很少见到。被誉为“日本参与东方”，在日本很受欢迎，但在中国知名度不高。这个大连的县级地理标志产品就是山牛蒡(音bàng)。近日，记者采访了在庄河有着30多年种植山牛蒡经验的专家孔淑玲，她为大家解答了关于山牛蒡的疑问。

◆什么是山牛蒡？

山牛蒡是牛蒡的一种。有些人看到牛蒡这个词，以为和牛有关，但其实牛蒡是一种草本植物，属于桔梗科菊科。根据牛蒡根的长度及其茎的颜色，可分为长根种和短根种，红茎种和白茎种。牛蒡为短根白茎牛蒡，是日本栽培的新品种。新收获的山牛蒡，当它的根没有清洗和去皮时，看起来有点像铁山药。

◆山牛蒡吃。

是哪一部分？

牛蒡的主要食用部分是它的根。作为一种食用蔬菜，其根也具有一定的药用价值，可视为药食同源的植物。

◆山牛蒡是进口品种吗？

牛蒡起源于中国，中国人多以牛蒡根入药。在日本，牛蒡被视为国菜，有早期的改良品种，易于人工种植，所以庄河种植的牛蒡最早的品种是从日本引进的。但由于多年的种植和栽培，庄河也有自己栽培的牛蒡品种。

◆从什么时候开始？

就从大连开始吧。

种牛蒡？

20世纪80年代，日本改良牛蒡品种被引入中国。1990年，在庄河地区种植山牛蒡，并出口日本。

◆目前大连哪些地区有山牛蒡？

目前大连的山牛蒡基本集中在庄河。据初步统计，庄河山区牛蒡种植面积近千亩，分布在大营、太平岭等几个乡镇。

◆每年山牛蒡的收获时间是什么时候？

在庄河，播种牛蒡的最佳时间是每年的6月下旬。牛蒡的生长期在120天左右，10月底11月初为收获季节。其亩产量可达2吨左右。

◆山牛蒡怎么吃？

新收获的牛蒡不能直接食用，要根据后续工序的要求，经过加工、去皮后再切成段、片或丝。有的会加工成咸菜，有的会晒干，有的会直接卖。消费者会用加工好的牛蒡来炒菜或者做汤。

◆庄河的山牛蒡卖给谁了？

在日本，牛蒡可以算是国菜，牛蒡在日本很受欢迎。

庄河地区的山牛蒡最初是从日本引进的。多年来，庄河80%以上的山牛蒡出口到日本，剩下的一部分将出口到韩国和非洲的一些国家。进入国内市场的只占极小一部分。

◆山牛蒡为什么被称为

“东洋的参与”？

山牛蒡被誉为“东方人参”，也被誉为“活力之精”。在日本，山牛蒡被视为强身健体、防治疾病的保健食品。

牛蒡的肉质根营养价值丰富，含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高280倍。每100克牛蒡含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、糖3克、能量160千焦(38千卡)、粗纤维2.4克、钙2440克。现代医学研究表明，牛蒡具有通便、降血压、降血糖、抗肿瘤等多种功能。因此，其产品深受客户欢迎。

◆山牛蒡在全国推广种植。

为什么不规模化？

孔淑玲告诉记者，主要有两个因素。首先，庄河种植牛蒡已有30多年历史，是中国种植和出口牛蒡最早的地区。牛蒡现已成为庄河市出口日本的主要“自产蔬菜”之一。经过30多年的发展，特别是近年来，随着海外市场需求的不断增加，庄河山牛蒡的知名度越来越高。

另一方面，牛蒡对土壤和水分的要求很高，尤其是对土壤。喜沙质中性砂质壤土或土层深厚、质地疏松、排水良好的壤土。同时，它也喜欢温暖湿润的气候。它具有较强的耐热性，最适生长温度为20℃ ~ 25℃，根具有良好的抗寒性，能耐受-5℃的低温。庄河地区的气候和土壤自然条件适合牛蒡的生长。

据孔淑玲介绍，其实这些年来，山牛蒡在全国很多地方也有推广种植。“比如有的地区尝试过种植山牛蒡，但是品质不是很好，主要食用根没有成型，达不到出口标准。自然就形成不了种植规模。”孔淑玲说。

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庄山牛蒡

有什么特别的？

大连新闻传媒集团

记者马志

庄河山牛蒡在感官、风味和理化指标上与其他地区生产的山牛蒡有明显的区别。

一、感官差异:庄合山牛蒡肉质根外观淡黄色，果肉白色，油润有光泽，大而长，形状光滑，形状对称，条带状无空中心，产量高，易加工，商品性好；而其他地方产的牛蒡缺乏光泽，颜色为深褐色，部分白色或黑色，条索状不均匀，条索中有空心。

二、风味不同:庄河山牛蒡味道纯正、香甜、清淡、清香，能闻到自然的清香，而其他地方生产的山牛蒡则缺少这种感觉或者不明显。

三、口感不同:庄河山牛蒡比其他地区的山牛蒡口感更脆、更细腻、更甜。

第四，理化指标有差异:庄河山牛蒡的蛋白质、微量元素、胡萝卜素、维生素含量普遍比其他山牛蒡高5到10个百分点，对人体的营养作用明显。

来源:大连晚报