1、将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大。
2、将面粉10克,油和盐混杂均匀成“油酥”。
3、将发酵好的面团取出,揉出过剩气泡后,揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍广大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)。
5、均匀刷上油酥,广大端的边沿留出不刷(以利后期粘合)。
6、从一端开端叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)。
7、最后用广大端的过剩面皮儿包住侧面,捏紧。
8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
“张承辉博客” 如何做酵母饼 https://www.zhangchenghui.com/80896