蒸韭菜如何做

1、主料韭菜200克，辅料玉米淀粉适量，碱适量，花生半小碗。

2、调料食盐适量，鸡精少许，老抽适量，香油适量。

3、盆中放入大约1000ml的水，放入1小勺碱面，搅拌均匀。

4、韭菜泡在放入碱的水中，浸泡10分钟。用碱水浸泡韭菜，既可以去除韭菜表面的农药残留，又可以掩护韭菜内的维生素C，防止韭菜变黑，变臭。

5、浸泡完捞出来，沥干水分。洒少许盐，去除一部分韭菜的辛辣味。

6、用手将韭菜稍微翻动一下，使盐与韭菜充足接触，腌制2分钟；将腌出的水倒掉。

7、接着给韭菜码味儿，因为韭菜本身味道鲜香，洒少许盐和鸡精即可。

8、将韭菜拌匀摊开，便利韭菜充足入味儿。

9、把腌制好的韭菜，切成段，不要洗之前或者腌制的时候切，防止养分流失。

10、将韭菜段均匀的码在碟子内，撒上少许玉米淀粉，可以接收一部分蒸制进程发生的水蒸气，用手抓匀，这样蒸出来的韭菜色彩好，口感也好。不然蒸制进程水蒸气全体落在韭菜上，蒸出来的韭菜软塌塌的，色彩也不好。

11、锅开后，韭菜上锅，大火蒸3~5分钟。

12、蒸熟后，浇上适量老抽和香油，撒上花生碎拌匀即可食用。