红烧鱼做法及步骤（红烧鱼的做法）

红烧鱼做法和步骤(红烧鱼做法)

今天给大家分享一道经典名菜“红烧鱼”的家常菜做法。鱼是一种很常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它含有丰富的蛋白质，非常有利于人体吸收。很多人说，不可能一直做好。其实只要掌握技巧就不难做到，其中“煎”是关键一步，火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果你炸鱼，你需要更多的油，足够热，脆而干。煎鱼的时候需要热锅，少油，温火。下面详细分享一下做法，让你喜欢的朋友赶紧学会吧。

[红烧鱼]

1.首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼。先把鱼敲出来，切掉鱼鳍，以免刮鱼鳞时刺伤手。刮鱼鳞去除内脏，冲洗腹部的血。这条鱼有一层非常腥的粘液，应该刮掉。

2.然后在鱼身两侧各放一把花刀，在腌制的时候使其入味。将大葱掰断，切成葱花。把姜拍一下，切成粉。与鱼放在一起，加入一勺盐，倒入适量料酒，将调料均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大葱用斜刀切薄片，生姜切薄片。把它们打碎，拍平，放在同一个盆里。抓2个八角，几个干辣椒，几个花椒备用。另外，准备一个西红柿，切碎备用。

4.把腌好的鲤鱼拿出来，把葱姜捞起，把上面的酱料挤出来，然后在鱼身上均匀撒一层粉，把上面的水吸干，保持鱼身干燥无水，这样煎的时候就不会粘锅了。

5.接下来，我们来煎鱼。待锅里的油充分润滑后，倒出热油，加入凉油，提起鱼头和鱼尾，轻轻将鱼放入锅内，不断摇动锅，使鱼受热均匀。鱼体未定型时，不要翻面，以免损伤鱼皮。当一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，小火5到6分钟。鱼身两面煎成金褐色，鱼皮。

6.再把锅里的油烧一下。油热后加入葱、姜等小料，小火翻炒出香味。做红烧鱼一般用豆瓣酱。今天，我将向你介绍一种新的口味。用番茄酱烫一下，把番茄倒入锅中翻炒一会儿。炒红汁，加入10g番茄酱，将番茄酱炒香，沿锅沿加入适量水。

7.倒入少许料酒去腥，加盐3克，白糖少许提鲜，酱油5克，蚝油5克提鲜，鸡精3克。汤烧开后，将炸好的鲤鱼放入锅中，撒少许胡椒粉，然后盖上锅盖，小火炖3分钟。

3分钟后，用树篱将鱼轻轻翻面，让其受热均匀，保持小火，煮2分钟，直到可以用筷子将鱼轻轻刺破。此时转火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，这样煮出来的鱼口感更均匀。当汤变浓时，把鱼拿出来放在盘子里。

8.锅里去渣，倒一点老陈醋进去，这样汤会更酸更爽口。再把汤煮开，倒一点水淀粉，等汤收成粘稠的气泡时出锅，均匀地倒在鱼上。最后放上香菜，味道鲜美。

技术要点:

1.炸鱼前一定要撒一层粉，吸收上面的水分，否则炸的时候容易破皮，炸出来的鱼不够脆；

2.鱼烧入味后，先上桌，再收汁，以免久熟的鱼断身，影响卖相。