鲶鱼炖茄子的做法（巨下饭的鲶鱼炖茄子）

鲶鱼炖茄子的做法(鲶鱼炖茄子)

中餐博大精深，每个地区都有自己的地方特色。香味鲜美，让人食欲大增。不过东北菜不在主流。至于东北菜，炖菜一定是每个人心中的菜。没错，东北天气冷，普通人更喜欢蒸炖肉。虽然看起来并不完美，但是吃下去你会发现停不下来。炖出来的菜香味四溢，软烂可口，吃后暖暖的。

东北著名的炖菜有杀猪，鸡肉，蘑菇，猪肉，粉丝，排骨，酸菜，豆子，土豆，大肘子，莫利鲤鱼，鲶鱼和茄子。……

在东北，有句话叫鲶鱼炖茄子，会害死老人。和鲶鱼茄子搭配，茄子吸收鲶鱼油，鲶鱼有茄子的味道。鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香，荤素搭配完美。配合浓郁的酱汤，鲶鱼茄子软烂。只要他们尝到了，他们就根本不想停下来。最后，它们的肚子圆了才能吃。然后我会说，太好吃了，简直要命。哈哈，今天我要做这个鲶鱼炖茄子，能让我肚皮撑破。我第一次做。不好请指教！

准备配料

一条鲶鱼，让卖鱼的帮忙清理一下。

将3根长茄子洗净，用手掰成段，用厨房纸吸干水分。

去皮，切一小块洋葱。

去皮，切5瓣大蒜。

一小片姜

2勺酱油

生吃两勺。

2勺料酒

一罐啤酒

1茶匙盐

1茶匙鸡精

1颗八角茴香

龟皮1小块

2片芳香的叶子

1根香菜

练习:

用刀切开鲶鱼的背部，使其味道鲜美。将锅里的水烧开，关火，将鲶鱼放入锅中，翻转鲶鱼，让鲶鱼的每一个位置都是烫的。将烫过的鲶鱼放入盆中，用刀刮去烫过的鲶鱼皮。

炒锅热油，放入切好的茄子，小火慢煎至茄子全部变软，备用。

将茄子翻炒，放入葱、姜、蒜爆香，放入2勺酱油，将酱汁炒香，放入烫过的鲶鱼，煎一面，翻另一面。

加2勺酱油提色提鲜，加2勺料酒去腥提味，加啤酒提味，鱼会更嫩。倒入炒好的茄子，加入1茶匙盐，1茶匙鸡精，(根据自己口味调整)，加入八角桂皮叶。烧开后盖上锅盖小火炖20分钟左右(我是大鲶鱼，时间比较长。我可以根据买的鲶鱼调整时间，直到完全煮熟)

20分钟后，打开锅盖，大火收汤，放入香菜。把鲶鱼和茄子放在盘子里，锅里剩下的汤会用大火变浓，然后淋在鲶鱼身上。最后撒上香菜，茄子炖鲶鱼就完成了。

你还在等什么？我们开始吧。配米饭再好不过了。建议多放点茄子。茄子吸收了汤汁，真的很好喝。我放了三个进去，但是不够吃。(喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱或者火锅底料。)配菜加辣椒，也好吃！

小贴士:

鲶鱼必须用开水烫一下，去掉鲶鱼皮上的粘液，这样鲶鱼就不会有腥味了。

第二，茄子要又嫩又长，不带皮。用手掰，不要用刀砍。带皮炒茄子不会吸油，吃起来也不会腻。

第三，啤酒代替水可以使鱼更加鲜嫩可口。