秘制羊肉汤（秘制单县羊汤）

特色羊汤(特色单县羊汤)

单县羊肉汤创立于清朝嘉庆十二年(1807年)。羊肉汤经过200多年的发展，在制作工艺上不断创新，使得羊肉汤在很多方面得以发扬和延续。单县羊肉汤白里透奶，鲜香不腻，品种繁多，各有奇趣；肥油四溢，瘦白赤，天花汤健脑养眼，口子汤强身养血，肚丝汤健胃养身，眼窝汤清火明目，奶渣汤脆甜，滋阴养身，有大黄蜂汤、三孔翘汤、肾花汤等72味。鲜而不辣，香而不腻，它不仅是一种提神的食物，而且具有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、帮助消化、增加机体抗病能力的功效。

1.羊肉:1-2岁阉割公羊和1-2胎阉割母羊，品种为济宁青山羊。

2.辅料:(1)配料:葱、姜、盐；

(2)调料配方:生羊油2公斤，白芷125克，草果50克，肉桂150克，高良姜50克，葱25克，姜100克，丁桂粉30克(丁香粉和决明子粉按1:1的比例制成丁桂粉)，香菜粉60克，青蒜苗60克，香油60克。

流程要点:

(1)酿造:除酸后，将分割好的羊肉、羊骨和羊油用流动的地下水酿造12小时；

(2)切:将骨头切成1000克羊肉，羊骨头切成500克块，腿骨用刀背捣碎；

(3)原料配比:将羊肉、羊骨、羊油按52:43:5的比例混合；

(4)煮骨:煮骨时，将材料在60℃的锅内切开，煮15分钟后捞出；

(5)撇沫:去除血沫；

(6)沸煮:保持锅内沸煮至汤浓、白如乳、不腻、清香诱人，沸煮时间≥3小时。