捞拌汁的做法（ 捞汁怎么做）

捕鱼取汁的实践(如何捕鱼取汁)

什么是捞汁？“捞汁”是粤语词汇，原意是吃饭时把米饭和蔬菜汁拌在一起。更多的时候，是因为菜的味道太好了，连菜的汤都是随饭一起吃，没有一点剩菜。那么如何钓汁呢？

什么是果汁:

钓鱼酱是由酿造酱油、果汁、发酵醋和各种香料制成的复合酱。渔汁的制作工艺比较复杂，不是简单的原料调配。需要发酵、过滤、高温无菌处理等标准程序。规模小的企业很难生产出来，产品质量安全也很难保证。

渔汁的口味特点是:酸、甜、鲜、咸、微辣；夹起一道带汁的菜是凉菜的升级创新产品，少汁是菜，多汁是菜。带汁摘菜无油、低盐、富醋、素食，满足了广大市民对健康饮食的需求。

“渔混”起源于大连，盛行于东北。当初生活在大连海边一带的人，喜欢把渔民抓来的鲜嫩可口的海鲜放在微咸的开水里，直到刚刚坏掉，再用自制的调料等食材捞出来。他们边拌边吃，边吃边聊休闲空，玩得很开心。后来人们把这种海鲜吃法称为“捞拌”，在当地乃至东北颇为流行。

特点:由天然矿泉水和多种调汁秘方配制而成，原料经初步处理后与汤汁一起放入冰箱冷藏。食物味道鲜咸，酸甜可口，但微辣，让人食欲大开。因为里面全是果汁，冰镇降温，也为夏天的海鲜一族增添了几分凉意。

如何捕鱼取汁:

配方一:老陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥末、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油。勾兑好后，加入蒜片、洋葱丝、几块冰块和适量的纯净水或开水(因为这道菜需要果汁把所有食材都泡在里面，这样才好吃。

配方二:苹果醋2瓶，白米醋1瓶，陈醋1瓶，精盐1袋，味精1小袋，冰糖2.5斤，美味酱油半瓶，水10斤。将上述材料加热熔化，然后冷却备用。

配方三:水与冰糖的比例为50: 4) 50g，鲜香鲜酱油25g，广东白米醋10g，红油10g。这个公式是一勺果汁的量。如果是量产的话，按比例增加原料量就行了。

配方四:鲜汁30g，蒸鱼酱和陈醋30g，红油50g，辣酱5g，盐2g，糖10g，鸡精3g，蒜末，小米椒碎，熟芝麻，香菜末，芥末油，拌匀。

配方五:以15份“带汁鱼皮”的制作为例:东瀛日本酱油250g，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花醋150g，康贝米醋2袋，熟白芝麻20g，芫荽油15g(用芫荽梗切碎，用温油炒香)，川椒油10g(用川椒炒香)，干净清香。将上述调料放入装有1500克纯净水的桶中，冷藏4小时左右。取出滤液，使用。

配方六:菜水常用作原汤(将芹菜2500克、黄瓜3公斤、蒜瓣1500克、生姜1公斤、辣椒2公斤、香菜2.5公斤、胡萝卜1公斤、大葱1500克放入50公斤清水锅中煮至青菜褪色，然后取出原料用纱布过滤，得到干净的菜水)。

1.将5公斤菜水、1瓶生寿司酱油、半瓶李锦记蚝油、500克冰糖、2瓶老陈醋、100克鸡精、20克味精、鲜味宝、蘑菇精混合成一种捞汁，可用于制作高档海鲜拌菜。

2.将5公斤菜水、1瓶一级鲜酱油、1瓶鱼露、1瓶雕酒、半瓶李锦记蚝油、500克冰糖、20克盐、20克味精、2瓶老陈醋混合，制成常见的海鲜菜肴。

3.将5公斤蔬菜水、300克野胡椒粉、半瓶李锦记财神蚝油、400克冰糖、200克雪碧饮料、20克盐、15克味精、3克鲜包王、2瓶白醋和1瓶酱油混合。可用于垂钓，将蔬菜与海鲜混合，原料性强。

配方七:渔汁自制法:美味汁50克，海鲜汁500克，香醋300克，苹果醋200克，冰糖水200克，泰椒5克，搅拌均匀。

如何使用果汁:

捕鱼取汁在食品工业中很流行。怎么用？下面给大家推荐几款汁钓美食，一起学习一下:

如何钓汁:钓凉菜。

带汁挑凉菜是一道简单的家常菜。主料黑木耳三个、黄瓜半根、金针菇一袋、魔芋结、洋葱丝少许、红辣椒少许、圣女果三个、香醋150g、鲜酱油30g、矿泉水(冰水)100g、糖20g、香油适量、蒜粉适量。

练习:

1.加入白糖

2.倒入香醋、鲜酱油、白糖，搅拌融化。

3.加入蒜粉香油和味精。

4.将红辣椒切碎，放入鱼汁中。

5.加水。

6.将黄瓜和洋葱切丝

7.金针菇去蒂，用热水炒30秒，捞出过凉。

8.将原料倒入捞汁中，拌匀。

什么是捞汁，怎么做？

如何钓汁2:用白云石钓鲍鱼。

卖点:为了突出素鲍鱼的酥嫩口感，这道菜加入了秋木耳、紫甘蓝、黄瓜丝、葱丝等食材，芥末的鲜美酱料让成品菜更加营养爽口。

材料:鲍鱼罐头150克、水发秋木耳50克、紫甘蓝10克、黄瓜50克、紫洋葱30克。

调料:自制渔汁200克(同财运渔汁三沙拉皮)。

制作:

1、将白云石鲍鱼切成大片；秋木耳焯水，控水放凉；紫甘蓝、黄瓜、紫洋葱都切成细丝。

2.将黄瓜丝和紫葱丝分别放入盘中，将带白云石的鲍鱼片放在黄瓜丝和紫葱丝上面，中间放上秋木耳，用紫白菜丝装饰，带上自制的渔汁上桌。