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• ——【坏鱼的制作】——特点:骨脆肉烂，咸鲜可口，
• [具体制造步骤]:
• 【烹饪小贴士】:

如何做坏鱼(教你如何做坏鱼)

坏鱼是汉族传统名吃之一。这道菜色泽鲜嫩，白中带黄，骨脆肉烂，咸中带甜。

熟烂鱼具有鱼体完整、肉质松软、烂骨如泥、肥而不腻的特点。成品鱼酱黄色，醇厚爽口，色味俱佳。变质的鱼好吃又便宜，是老百姓喜爱的美味。

坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收，促进体质。

记得小时候最喜欢吃的就是亲戚做的馊鱼。又软又糯又咸，吃的时候不用吐一根刺。真的很好吃，再也不用担心鱼刺卡喉咙了。

前几天河里炸了一个池塘。小东去河里钓鱼，抓了很多鲫鱼。有很多小刺，媳妇不愿意喝鱼汤。我能怎么做呢？于是小东想到了坏鱼的做法。今天，我要用这些鱼做一条坏鱼。我们来看看具体做法。

——【坏鱼的制作】——特点:骨脆肉烂，咸鲜可口，

【主要成分】:鲫鱼

【配料】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。

【调料】:料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼、酱油。

[具体制造步骤]:

1.把鱼洗干净，然后晒一晒，上面刷一层蜂蜜，两面刷一层蜂蜜，把蜂蜜刷均匀，让蜂蜜上色，然后晾凉。

2、先切一些葱，再切一些姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个大料，一个小辣椒，再准备一片香叶。

3.往锅里倒油。可以把筷子放进锅里，气泡差不多就有了(或者把手掌放在油上，可以明显感觉到热)。转中火，在锅里煎鱼。煎的过程中要晃动锅，防止粘锅，煎到两面金黄即可。炸好后捞出控油。

4.准备高压锅，把大一点的葱段和姜片放入锅底，这样可以去腥。把鱼背朝下，鱼肚朝上，等会儿把汤倒进去更入味，这样鱼才整齐。

5.接下来调好酱料，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，一勺白糖，一些胡椒粉，搅拌均匀备用，然后加入蒸鱼和酱油。

6.锅中倒入油，放入花椒、八角、香叶，炒香，放入葱、姜、干辣椒，然后放入调好的酱料，加水，大火烧开，待酱料熟后关火，将煮好的酱料倒入高压锅，盖上锅盖，焖20分钟。炖好后，放凉让它更入味。

好了，这条坏鱼准备好了。把它端出去。

【烹饪小贴士】:

1.在鱼身上刷一层蜂蜜主要是为了上色。如果不喜欢用蜂蜜，可以不用。

2.将较大的葱片、姜片放入锅底，可以有效去除鱼腥味。把鱼背朝下，鱼肚朝上，等会儿把汤倒进去更好喝。

做坏鱼有什么好的方法和建议吗？欢迎留言讨论。