怎么做爆炒鸡胗

1、食材：净鸡胗300克，水发木耳35克，玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，

2、调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。

3、鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

4、鸡胗冲油500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗快速有手勺翻动炸8秒左右，捞出控干油备用。

5、爆锅、勾芡锅中留30克底油，烧热参加葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒参加50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

6、翻炒打明油快速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。