酱菜的做法（教你5种下饭酱菜做法）

腌制蔬菜(教你五种腌制泡菜的方法)

开胃餐的酱料或咸菜几乎是每个家庭必备的，每顿饭都少不了。我想和你分享五种泡菜。学完了，我就在家做。我现在就吃，味道会更好。关键是比买便宜多了，实惠多了。

第一:牛肉酱

这样做出来的牛肉酱，里面包裹着大粒的牛肉，还有香脆的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁。一次吃半瓶绝对没问题。

材料:牛肉200克，郫县豆瓣酱30克，甜面酱50克，酱油100克，豆豉20克，花生60克，熟白芝麻和生姜适量。

步骤:将花生放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，直到花生熟脆，或者直接油炸。将烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎。将牛肉切成大块，放入有冷水的锅中，加入1勺料酒，大火烧开后捞出牛肉。将焯水的牛肉切成丁，姜切碎备用。

锅内倒入食用油，烧热，锅内翻炒牛肉粒，锅内翻炒姜末，翻炒至香。在锅里炒郫县豆瓣酱得红油。在锅里煸炒黑豆。在锅里翻炒甜面酱和酱油。将一小碗清水倒入锅中，然后加入2勺白糖。小火煸炒至酱汁越来越浓，水逐渐沥干，锅内油渗出。关火，将花生和熟白芝麻倒入锅中。搅拌均匀，酱汁就做好了。

第二道菜:辣椒酱

辣椒酱，各家的做法不一样。我想和大家分享一个懒人的做法。不需要上油，也不需要长时间腌制。制备的辣椒酱红色诱人。吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。

材料:红辣椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、大蒜约150g、番茄1个。

步骤:在番茄表面划十字刀，然后放入开水锅中烫30秒。接下来，取出放入冷水中。冷却，去皮，切碎。将辣椒去蒂去籽，放入切菜机中绞碎。同样，依次磨碎苹果、洋葱和大蒜。开大火，将碾碎的辣椒、苹果、西红柿放入锅中，然后加入白糖80克、白醋80毫升、盐60克、豆瓣酱100克放入锅中，然后翻炒至锅中的水差不多干了，大概需要十分钟。将蒜末和洋葱末放入锅中，再次加热2-3分钟关火，酱汁就做好了。

第三种方式:腌黄瓜

家里做咸菜，不用一次腌制太多太久。现在吃做就好了。腌黄瓜脆嫩，酱香十足，特别开胃。

材料:黄瓜3根，蒜适量，红辣椒适量。

步骤:将黄瓜清洗干净，切成粗条。将大蒜和红辣椒切片。黄瓜条加入半勺盐和1勺糖，拌匀后腌制30分钟。黄瓜腌制好后，倒掉腌制的水。取一个空碗，放入5勺生抽、1勺生抽、5勺醋、3勺白糖，然后放入蒜片、辣椒段，搅拌均匀。然后将黄瓜和汁倒入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱腌制过夜。

第四种方式:蘑菇牛肉酱

蘑菇牛肉酱，混合了牛肉粒和蘑菇粒，酱香浓郁，夹在馒头里吃，或者拌在米饭和面条里吃，都特别香。

材料:牛柳300克，香菇30克，姜1小块，黄酱150克，甜面酱150克。

步骤:将干香菇提前浸泡，清洗干净。干蘑菇必须清洗几次，然后切丁。牛肉切粒，生姜切粉。将黄酱和甜面酱放入大碗中，倒入约100ml清水，搅拌均匀。往锅里倒些食用油。油热后，将牛肉粒放入锅中，炒至变色。将姜末放入锅中炒香，然后将蘑菇放入锅中炒香。最后将酱汁倒入锅中翻炒均匀。小火煸炒至酱汁变浓变重，有亮油渗出时关火。调味汁准备好了。

第五种方式:腌制萝卜

冬天吃萝卜夏天吃姜，花几块钱买个白萝卜腌制点小菜，清爽开胃。配粥和主食特别好吃。做法还是很简单的。

材料:白萝卜1个，红辣椒几个，大蒜几瓣。

步骤:萝卜洗净，切片放入锅中，撒一勺盐拌匀。腌制30分钟。腌制后的萝卜会有很多水分。用手把水挤出来。加入一勺白糖，拌匀，腌制30分钟，腌好后挤出水分。腌制两次后，加入半碗酱油、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒、少许蒜片、半碗凉开水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。