油条有氨水味的原因

1、油条在制造进程中会发生化学反响，就会有一股味道。因为油条的制造是用面粉、碱、和明矾，而相似氨气的气息，是明矾在高温油炸的情形下发生了化学反响，从而发生了你所闻到的相似氨气的味道。

2、传统工艺制造油条时会在面胚中添加明矾、食盐、食碱等，在高温油炸的进程中会释放出二氧化碳，使得油条口感更加蓬松。明矾分“铵明矾”和“钾明矾”两种，钾明矾(硫酸铝钾)的气息不大，如果用铵明矾(硫酸铝铵)，油炸后会有点氨气的味道。还有一种可能是油条中参加了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氢铵，加热时会释放出氨气和二氧化碳，使得油条更加蓬松，但食用时氨气息道较重。如果是按尺度规定的应用量添加，不会对人体健康有害，是可以吃的。