晒鱼干怎么做

1、剖割：首先剖割分离有三种情势背剖、腹剖和腹边。重要是根据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种办法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及过剩部分除去。

2、洗涤：在洗涤的时候，特殊要注意必须在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以预备好的卤液中，浸泡3~5个小时。

3、盐腌：依据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要依据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。

4、晒干：鱼出卤时，用卤水洗清洁鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过落后行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。