麻辣烫的配方（麻辣烫的制作技术）

麻辣烫的配方(麻辣烫的制作工艺)

大型材料的比例

成分:

茴香60克；肉桂50g:丁香10g孜然50克；香叶50克；白芷80克，

肉120克，砂仁80克，豆蔻50克，红辣椒200克，陈皮60克，红豆蔻80克。

草60g，香茅30g，香果80g，八角100g，青椒80g，郫县豆瓣酱6kg。

黑豆2袋，鲜辣椒30克，鲜香宝10克，

300克海椒(粉末)和100克朝天椒(粉末)

其他材料碾成粉末备用。

麻辣烫基料的熬制工艺:

大豆油、猪油或黄油(4斤)、郫县豆瓣酱(6斤)、鲜香辣粉(1袋)、

鲜王(2袋)、色拉油(7.5公斤)、豆豉(2袋)、白糖(9两)

1.先倒入大豆油，猪油(4斤)，用猪油慢慢把油烧开。

2.加入豆豉(适量)慢慢搅拌，倒入鲜麻辣粉(适量)慢慢搅拌；倒入美味王(适量)慢慢搅拌5分钟。

3.我们可以倒入我们均匀的香料粉。这时关小火，继续搅拌。再倒入剁碎的海椒，此时酱汁会很浓。不断搅拌，炒10分钟左右就能闻到香味。

4.加入我们准备好的郫县豆瓣酱，不停搅拌(10分钟左右)，然后加入白糖。

5.我们必须用小火不断搅拌，决不能烧焦材料。一旦烤焦，这锅料就废了。这个时候可以看到很多红色的油。这个时候我们的材料就要炸的差不多了。关火。

一般我们炒的料可以保存一个月左右，这样我们的大料就熟了。

麻辣烫的制作方法:

材料和配料:

老汤(大骨鸡架的老汤渣子去掉了)，

配料，盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽粉。

制造过程:

调高汤的口，先加点盐，味精，鸡精，麻辣鲜香，再加一点麦芽粉，然后放一勺我们炒的大料，300g左右，到高汤里，炒完了再尝尝(根据个人口味加适量红油)。

麻辣烫唐智

示例:

肉类菜肴:鱼丸、虾丸、蘑菇丸、章鱼丸、天妇罗等。

素菜:青菜、香菇、千层片、粉条、生菜、白菜、油麦菜、豆芽、海带等。

主食:手工面、方便面等。

请根据食物的材料选择烹饪时间，肉要煮的久一点。

装满碗后，根据顾客的口味加入一些蒜泥、葱花、辣椒。如果你更喜欢吃麻，加点香油，这样我们就可以来一碗麻辣烫了。