怎样腌咸鸡蛋出油窍门

1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还须要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸能力出油的，加了白酒出油很容易)办法：将容器洗净擦干避免容器不清洁导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全体溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易发生异味将鸡蛋擦清洁，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全体浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。

2、春天，鸡蛋丰产，真是腌咸蛋的最好机会，具体制法是：将新颖的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完整冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，寄存二十天左右即可启封食用。