四川辣椒油（四川万能秘制辣椒油）

四川辣椒油(四川万能秘制辣椒油)

介绍:四川万能秘制辣椒油，酒店不传的配方，喜欢的朋友赶紧收藏吧！

大家好。我是老左，爱研究美食的90后。辣椒油是生活中最常见的调料之一。不管是拌凉菜还是拌面还是包子，都会加一点，吃起来更香。今天老左就给大家分享一款四川万能秘制辣椒油的配方，酒店常用。整个制作过程中用到的配料和工艺都会详细讲解。喜欢辣椒油的朋友来看看是怎么做的吧！

练习:

1.准备好所需食材:二井椒135g、子弹椒120g、朝天椒140g、葱、姜片、葱段、香叶、十三香40g、蒜末50g、白芝麻80g、极鲜味180g、八角8g、桂皮5g、香叶8g、茴香8g、香果8g。

2.准备一口铁锅，加入少许食用油，然后把准备好的辣椒放进去，慢慢翻炒。将辣椒炒至局部发黑，整体发黄，即可出锅。

3.将炒好的辣椒倒入料理机中，打成粉末。辣椒油做的辣椒不要太碎。倒入盆中，加入十三香40g，蒜末50g，白芝麻80g，非常鲜味180g。搅拌混合均匀。

4.加入八角8克、肉桂5克、香叶8克、茴香8克、香果5克、草果8克、山奈8克，用清水浸泡半小时。

5.将4斤菜籽油倒入锅中，将菜籽油全部烧至260度，待油温降至150度时，加入姜片、葱、葱，小火慢煎。炸至变焦后，控油捞出。

6.放入泡好的香料，继续小火慢煎。将香料用手炒至香叶粉碎，控油后取出。

7.当油温降至180度时，将三分之一的油倒入辣椒锅中，边倒边搅拌，油温达到160度时倒入三分之一的油，最后油温达到140度时将油全部倒在上面。

8.最后加入25克香醋，继续刺激辣椒的香味。一般高手是不会告诉你这一步的。最后，如果用保鲜膜密封，放置48小时，味道会更好。

我们的辣椒油好了。这种辣椒油不管是用来做沙拉还是各种面食，味道都很好。

今天就和大家分享一下。喜欢吃辣椒油的家庭记得收藏！如果要开店，这样做出来的辣椒油保证受欢迎。