鲇鱼的烹饪方法

1、红烧鲶鱼

主料：鲶鱼500克。辅料：韭菜20克,小麦面粉20克。调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克。

做法：鲶鱼整理好，两面刳上兰草刀，切成段；韭菜洗净切段；鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；参加鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；下入炸好的鱼段，用小火烧透；参加白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

2、清炖鲶鱼

材质：鲶鱼1条、猪肥瘦肉200克、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。

做法：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片持续煸炒。放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

3、蒜香鲶鱼

材质：鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣，调料：食用油50克，酱油1/2大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法：鲶鱼宰杀后洗净，剁成块，辣椒洗净切段，葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细，大火烧热炒锅，倒入油烧热，放豆瓣炒至油色红亮，参加葱、姜、高汤，再依次参加酱油、盐、料酒、 鱼块、 大蒜、 辣椒， 烧沸后转小火慢烧10分钟，待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内，再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，参加味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。