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• 中国菜可以说是五花八门，多种多样，悠久的历史文化衍生出了各种菜系。这其中的贡献不仅仅是油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜，还有各种干香料。
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有哪些香料(57种干香料的特性和用途)

中国菜可以说是五花八门，多种多样，悠久的历史文化衍生出了各种菜系。这其中的贡献不仅仅是油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜，还有各种干香料。

下面我们就来看看这些香料的特点和用途，希望对厨师和喜欢烹饪的朋友有所帮助！

另外，如果有什么建议，请在评论区留言。让我们一起学习，一起成长！

1:八角茴香

味道甘甜，含有挥发油，香气浓郁而特殊。它能去除肉的腥味，使肉重新变香，所以被称为茴香，是卤料的必需品。

2:胡椒

是花椒的一种，气味芳香，味道辛辣。能去除肉的腥味，增加菜肴的麻味，促进胃液分泌，增加食欲。成熟时是深绿色的。

3:胡椒

香气浓郁，有一定的麻味(比辣椒淡)，增加菜肴的辣味，去腥减脂，居‘十三香’之首，被誉为调味之王。

4:牡丹皮

味道苦、辣，有强烈的特殊香味。

5:芳香的水果

它是一种香料，在烹饪中起到调味、调味的作用。干熟的水果，可以放入汤中，腌制等。粉状的常用于水果蛋糕、香肠等。，大多用于食品生产。在北欧和其他地方，它也常用作水产品和肉类的防腐剂和抗氧化剂，以及提炼精油。

6:香茅

辛辣味，有淡淡的柠檬香味，在卤水中主要起到解腻增香的作用。干香茅草常用于红烧肉，适合有臭味和鱼腥味的食材。既能去除这些食材的腥味，又能为菜肴增添一份清香。火锅调料和烧烤食材也可以。

7:茴香

茴香作为一种香料，可以增香增味，消除异压邪，增加食欲，帮助消化。

茴香也是调配复合香辛料的主要配料之一，主要用于炖煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。炖牛羊肉的时候，加进去味道更好；也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。饱餐一顿后嚼一粒茴香籽可以消除口气，最适合做鱼。此外，它也非常适合用来烤面包和制作零食。它刺鼻的气味给人带来食欲。

8:紫苏叶

味道辛辣，加热时香气增加。常用于海鲜菜肴中，对腥味有很好的矫正作用，也可用于牛羊肉。

9:姜黄

辛辣，略带橙色，风味特别，常用于咖喱菜肴中，增加菜肴的金黄色。

10:白色豆蔻

吉心香可以去除异味，羊肉和牛肉的味道会更重。这时候放点豆蔻可以有效去除牛羊肉的腥味，还可以增加食物的香气。有提神作用，盐水必备。

1:草果

它有一种特殊而强烈的辣味。当人们烹饪鱼和肉等有鱼腥味的食物时，放一些草果可以使肉类食物味道更鲜美。比如炖羊肉，可以让它的味道更香更美味，吃起来也不会有腥味。分食效果更明显。

12:沉香

香味，增加菜肴的风味，

13:当归

重庆卤水可以增加风味，提升风味。同时，加入当归卤水，红烧肉自然可以去除腥味和腥味。

14:党参

性平味甘，微酸腥，也是滋补品。它经常被用来做汤。

15:白芷

味香微苦，有除臭、增香、调味、开胃的作用。

16:黄芪

又甜又腥，是一种不常见的香料。

17:土匪

主要作用是增香、去腥、去臭。特别是在川味冷卤菜中，具有增香、行气、开胃的作用。

18:陈皮

可去除异味，增加香味，提高鲜度，缓解油腻感，常用于炒、烧、炖、煎等动物菜肴的烹饪。

9:肉桂

辣、辛、微甜，含挥发油而清香，能使荤菜无腥味而不油腻，清香可口，从而大大增加食欲。

20:白胡椒

辛，散寒，腥，辣，多用于肉类去腥。

1.拔号

具有特殊的香气，味辛，温中散寒，减少油腻感，抑制微生物生长，延长肉的保存时间，可用于各种烹调方法。

22:丁香

香气浓郁，味辣舌麻，常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。比如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。，主要在肉制品加工应用中起到调味、增香、提味的作用。其次，他们可以去除鱼腥味和除臭的差异。吃多了会导致菜苦。

23:甘草

性平、味甜、增香、增香的成分组合在一起，再用甘草中和，相得益彰。只需要少量的配料就能充分激发其柔和的香味，既节约了成本，又达到了完全的效果，是甘草的一种中和作用。

24:奥克兰

味道是苦的，去除了血腥味。使用前需要用白酒浸泡两个小时，可以减缓木质的苦味，激发其香味，让菜肴有回味。

25:引导

味甘，微甜，味香，能去腥，增加辛、辣味。

26:豆蔻

调味、去腥、增香。

27:栀子

它性寒味苦，含有天然黄色素，能使菜肴长久不褪色。主要用于配色，使用时将泡水打碎半小时即可染色。

28:外壳

寒，微香，微苦，微涩。主要起到麻辣卤水清火的作用，其他作用不明显。

9:罗汉果

酸甜微凉，中和其他调料的味道，吃后让菜变甜。

30:五加皮

辣、苦、温、香、腥。

31:干柠檬

酸甜口感，可以去除肉的腥味，增加香味。

32:割草

味道温和，性质温和。常用于卤水中增香和中和味道，有一定的防腐作用。

3:金边瑞香

辣，苦，辣，能去腥增香。

34:肉豆蔻

辛辣，微苦，香气浓郁，除臭，提神，为食品增味。常用于炖肉菜，使用时分割效果更佳。

35:山奈

辣、温、香、开胃、助消化。

36:山黄皮肤

甜，独特，芳香。加到红烧肉里可以加倍入味。

37:白芍

甜，酸，微寒，和鱼，它经常被用来做补汤。

38:葛缕子种子

气味微酸甜，香腥。

39:香沙

香味浓郁，味凉微苦，能去腥去脂，增香开胃。

40:芬芳的树叶

它能增加香味和去除鱼腥味。脱水后香味会很浓。适合与肉类、海鲜、蔬菜一起炖煮食物，增添清爽香甜的味道。香叶还可以用来腌制或蘸食，香味也非常适合提前准备去除肉和脏器腥味的材料。

41:甘松

香气扑鼻，香味浓郁，略有麻木感，为牛羊肉的首选，还具有一定的开胃作用。

2:新沂

味道辛辣，入口微苦，在气味上与禽类食材相得益彰，两者结合可以起到相互加分的效果。同时，由于辛夷的气味特性，常被用来将禽类食材腌制在盐水中，如鹅、鸭、鸡等禽类食材。由于其穿透力不是太强，辛夷面对大型家禽时要搭配丁香作为配料，弥补穿透力的不足，使香味更深。在卤水中，最大的用处就是去除里面的腥味。

3:阳春砂

卤菜常用的香辛料，价格较贵。

4:罗勒

又名九层塔，有独特的香气，常用于西餐，新鲜的罗勒叶味道更浓。

4:莳萝

辛辣味，有点柑橘香味，辣味，能增强辣味。

46:荆芥

辣，微苦，微湿，香气浓郁。

47:干薄荷叶

香精香料，主要增香作用。

48:干辣椒

增加辣味，去腥，增香。不同的辣椒有不同的辣度和不同的功效。

49:孜然

它能增加香味，去除腥味，防止腐蚀，溶解羊肉的腥味。

50:桂花

主要用于加香，常用于蛋糕。

1:玉竹

滋补品，去火，常用来熬养生汤。

52:砂仁

苦、甜、温，增加卤菜的香气，增进食欲，促进消化。不宜久煮，否则会失去效果。

53:高良姜

辣、香、辣、香，有很强的除异味作用。

54:川芎

药膳，活血行气，祛风止痛。

5:广藿香

香气，口感清凉，解暑开胃，可掩盖水产品的腥味，增强香气。

56:桂枝

芳香，甘甜，微辣，比肉桂淡，改善菜肴油腻感。

57:银杏

银杏树果实，味甘苦，微毒，芳香果味，防腐抑菌。一次不能超过10块。

结:

大部分香料也是中药。合理利用它们，不仅可以使菜肴味道鲜美，还具有一定的食疗作用。