怎么做琉璃茄子

1、主料：茄子500克、枣（干）250克。

2、辅料：红绿丝20克、黑芝麻5克、鸡蛋100克。

3、调料：小麦面粉50克、淀粉(豌豆)25克、植物油50克、白砂糖200克。

4、红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。

5、鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再参加少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。

6、将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。

7、锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推进，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，快速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。